Die Aufrechterhaltung einer sauberen Produktion
In Schlachthöfen sind Reinigung und insbesondere Desinfektion wichtig, um eine gesunde und saubere Produktion aufrechtzuerhalten, die den zahlreichen Vorschriften der Behörden entspricht. Das Unternehmen muss so oft reinigen und desinfizieren, dass die Hygiene stimmt und die Lebensmittel nicht kontaminiert werden. Um dies sicherzustellen, sollten Unternehmen einen Plan für die routinemäßige Reinigung erstellen. Unter anderem, Anforderungen dafür, was das Unternehmen verwenden muss, wo es reinigen muss, wie oft gereinigt werden muss und wie der Prozess durchgeführt werden muss.
Werkzeuge und Ausrüstung
"Alle Utensilien, Oberflächen und alle Geräte und Zubehörteile, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen ordnungsgemäß sauber/sauber gehalten und bei Bedarf so häufig desinfiziert werden, dass das Risiko einer Kontamination vermieden wird." - schreibt die dänische Veterinär- und Lebensmittelbehörde über Reinigung und Desinfektion in einem Schlachthof. Normalerweise müssen Reinigung und Desinfektion in zwei getrennten Arbeitsschritten erfolgen, die beide mit einer gründlichen Spülung mit Wasser abgeschlossen werden, es sei denn, das Desinfektionsmittel ist mit einem „No-Rinse-Claim“ zugelassen.
Handhygiene und persönliche Schutzausrüstung
Stellen Sie sicher, dass sich jeder vor dem Essen und Rauchen, nach dem Toilettengang und bei Einbruch der Dunkelheit gründlich die Hände wäscht und desinfiziert. Verwenden Sie eine wirksame persönliche Schutzausrüstung wie Handschuhe, Maske, Overall und Schürze, wenn die Probleme nicht anders gelöst werden können. Stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter wissen, wie die persönliche Schutzausrüstung zu verwenden ist, damit sie wie vorgesehen funktioniert.
Die Zwecke der Reinigung und Desinfektion
Infektionsgefahr
Beim Umgang mit beispielsweise Tierkadavern, Geflügel, Schalentieren oder Fisch besteht die Gefahr einer Ansteckung mit Bakterien. Das liegt an den Mikroorganismen, die sich auf und in den Tieren befinden, wie Staphylokokken und Darmbakterien. Um diese Mikroorganismen zu bekämpfen, wird empfohlen, dass das Unternehmen einen starken Fokus auf Reinigung und Desinfektion legt und die oben genannten Richtlinien befolgt – zum Wohle von Mitarbeitern und Kunden.
Setzen Sie das Schlachthaus zurück
Da Viren und Bakterien extrem ansteckend sind – wenige Viruspartikel können Krankheiten auslösen – und extrem widerstandsfähig gegenüber Umwelteinflüssen sind, müssen Lebensmittelunternehmen diese eliminieren und wirksam bekämpfen Infektionsquellen und achten Sie darauf, den Schlachthof regelmäßig "zurückzusetzen". Ein Reset ist eine vollständige Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionsaufgaben, um sicherzustellen, dass die Umgebung frei von Bakterien und Viren ist. Wie das Wort schon sagt, setzen Sie damit den Arbeitsplatz zurück und beseitigen gleichzeitig alle Bakterien und Viren und bereiten die Küche und den Schlachthof für eine saubere und gesunde Produktion vor. Wichtig dabei ist die Selbstkontrolle und dass die Desinfektion oft selbst kontrolliert und bewertet wird, um eine saubere Umgebung zu gewährleisten.
Welche Mittel sind empfehlenswert?
Das Unternehmen muss geeignete Reinigungsmittel verwenden, und die Desinfektionsmittel müssen von der dänischen Veterinär- und Lebensmittelbehörde zugelassen sein. Die Aufsichtsbehörde kann die Verwendung bestimmter Reinigungs- oder Desinfektionsmittel jederzeit untersagen, wenn sie gesundheitliche Bedenken hervorrufen oder Lebensmittel verunreinigen können. Darüber hinaus gibt es Anforderungen an die Kennzeichnung und Aufbewahrung dieser Mittel.
